O bolo de chocolate mais incrível

O bolo de chocolate mais incrível

 

Seja muito
bem-vindos à nossa cozinha! A receita de hoje foram
vocês que pediram. É uma receita incrível, perfeita,
funciona superbem. É aquele bolo de chocolate
dos aniversários, delícia! Só que para você aprender
a fazer, você precisa se inscrever no canal, deixar seu like e deixar os comentários

[

 

Paola Carosella]: Além de fazer
esse bolo incrível de chocolate, a gente tem uma convidada
muito especial que vai ler os ingredientes
pra gente. Alexa, ajuda aqui a Paola. [Alexa]: Você quer saber
quais são os ingredientes para fazer o famoso bolo de
chocolate da Paola Carosella? Anote aí: fermento em pó, queijo mascarpone ou creme
chantilly, essência de baunilha,

água quente, bicarbonato de sódio,
óleo vegetal, iogurte natural, açúcar, chocolate belga, cacau em pó, ovos, sal fino, frutas vermelhas, farinha de trigo comum, doce de leite. Ufa! Fica uma delícia. [Paola Carosella]: Obrigada, meu amor. Se você ficou com ciúmes da minha Alexa, saiba que na Amazon estão com descontão assim, pela semana do consumidor. Então corre lá que você pode conseguir uma igualzinha a essa que tem aqui.

Quando a Fran fez dois anos, a minha filha, eu queria fazer um bolo de chocolate bem com cara desses bolos de chocolate de filme: alto, muito macio, muito molhadinho, muito chocolatoso. A Fran faz aniversário em setembro, então é uma época onde tem
bastante fruta vermelha fresca, e eu tinha comprado umas cerejas.

Então, esse primeiro bolo de
nove anos atrás era com cerejas. O de hoje vai ser com uma
mistura de frutas vermelhas. E também fica muito
incrivelmente bom se, no lugar de frutas vermelhas,
você coloca goiabada ou maracujá. O mais importante é agora
fazermos os bolos, os dois bolos de chocolate, porque esse bolo tem quatro
camadas. Então pra isso, a gente
vai fazer uma receita e dividir essa receita
em duas formas. A receita em si é bem fácil. Primeiro vamos a peneirar
os secos. Então temos farinha de trigo. ♪ Farinha de trigo comum. Três ingredientes que vão
ajudar o bolo crescer… Um pouquinho de bicarbonato
de sódio, fermento em pó e uma pitada de sal. Cacau em pó. Cacau amargo, cacau puro, esse que é bem escuro, ok? ♪ Esses são os ingredientes secos. Então a gente vai

peneirar os secos dentro de uma tigela. ♪ Lembrem que eu já falei que a
gente peneira os secos porque eles podem ter alguma coisinha que a gente
não queira dentro, porque, também, na hora de
peneirar os secos, a gente ganha um
pouquinho de… eles ficam mais “flufis”
assim, a gente ganha um ar. E esse é um bolo bem “flufi”. Bem macio, muito aerado. Está vendo como eles estão
bem mais… “flufinhos”? Açúcar. Esse bolo leva
bastante açúcar. A gente faz aniversário uma vez
por ano, então tá tudo bem. ♪ Misturamos. Então é só misturar os
secos, por enquanto. E agora vem os úmidos. E os úmidos são: óleo vegetal
pode ser óleo de coco, pode ser azeite de oliva suave, pode ser óleo de girassol, pode ser qualquer óleo
vegetal brasileiro, dois ovos de galinha feliz, iogurte natural iogurte
natural sem gosto de nada, e essa acidez do iogurte é
muito boa para o bolo, porque também corta um

pouco o doce do açúcar, e água fervendo, água quente. Por que a gente coloca água
quente nos bolos? Por dois motivos. Talvez quem saiba mais
possa me ajudar e colocar mais nos comentários. Mas eu sei que tem
dois motivos. Quando a gente faz bolos com
cacau ou com café, a água fervendo ajuda que a cor
fique realmente bem escura. E vocês vão ver nos bolos que
eu tenho terminados, que ele fica muito escuro,
muito chocolate bem brilhante. E outra coisa que acontece
quando a água está fervendo, é que entrando em contato com
a farinha, ela corta o glúten em seguida, esse gluten que a farinha
poderia desenvolver e o bolo fica muito mais

fofinho, fica muito mais aerado, por causa da farinha
não construir, não ter esse glúten. Glúten é o que tem o
pão, por exemplo. Então, são umas estruturas que são um pouco mais firmes. E em um bolo esponjoso você
não quer isso, então a gente usa água quente. Temos os secos aqui. E aí é superfácil, é só colocar
todos os molhados juntos. Óleo. ♪ Iogurte. Essência de baunilha. [sinos badalam ao fundo] ♪ [Paola Carosella]: Ovos. E aquela água quente. ♪

E agora, é só misturar. Não precisamos montar, bater, fazer grandes movimentos. Aliás, uma vez que se juntou,
de fato, a mistura, não precisa fazer mais nada. ♪[música calma]♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]:

Bolo parecido de confeitaria, pra fazer um bolo assim, bem bonitão de aniversário, é uma atividade que demanda algumas coisas, tem que ter algumas coisas em casa. Pra fazer um bolo de quatro camadas, a gente divide essa massa em duas formas. Cada uma dessas formas
tem 20 cm. Opa! 20 cm. E tem o fundo, que chamamos de fundo falso, quando você pode tirar. Não é imprescindível que tenha
fundo falso, mas sempre ajuda pra desformar. Então, duas formas de 20 cm. Vamos supor que você quer fazer o bolo e você não tenha
duas formas de 20 cm, mas tem uma de 28, faz só um e vai cortá-lo em dois, no lugar de quatro camadas. Pra gente proteger as formas para o bolo não grudar, a gente vai untar um pouquinho de óleo, com pincel, com a mão, com papel. Isso aqui é óleo de coco. Qualquer óleo vegetal. Manteiga derretida, se você quiser. ♪[música calma]♪ [Paola Carosella]:

Um pouquinho de farinha de trigo. ♪[música calma]♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: E pra segurança mega-ultra segura, eu gosto de colocar
papel embaixo, porque, aí sim, não gruda nem que a vaca tussa. Esse é um papelzinho de cozinha, que já vem cortado, que eu sou muito chique, demais. Senão, você pega
um papel-manteiga, dobra em quatro, de novo… Coloca a ponta no
centro do bolo, pra pegar o diâmetro do
círculo. Corta. E… voilà! Tá bom? Vamos dividi-los
em dois. Se você é tão chato que nem
eu, na vida e no geral, cada uma dessas formas leva
650 gramas de massa, porque aqui tem 1,3 kg. Então se você quer ter
realmente certeza absoluta que você tá dividindo
em partes iguais, você usa uma balança. Senão, você faz de olho, e tenta fazer os dois
mais ou menos iguais. ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: Vai um ali… ♪[música animada]♪ ♪ [Paola Carosella]: Temos os
dois na forma. O forno tá preaquecido a 170 Cº. Ou seja, um forno meio pra alto. E esse bolo nessas formas
de 20 cm demora exatos 38 minutos
para ficar pronto. 38 minutos. Então vou colocar eles no forno. ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: Então,
bolo no forno. Eu te falei, são 38 minutos de
forno, 40 minutos de forno. Tempo mais do que suficiente
pra você pegar seu celular, apontar aqui para o QR Code, ele vai te levar direto
pro app da Amazon. Lá você vai poder encontrar um
dispositivo igualzinho ao meu. Tem outros que têm até
R$ 200,00 de desconto. E lembra que na semana do
consumidor, você vai achar descontos
de até 70% e frete grátis na
primeira compra. Quer mais? Tem mais. Fica que vai ter bolo. Então temos os bolos,
os dois bolinhos. Eles são bem macios e bem
escuros, como eu te falei. Não são superaltos, mas o bolo vai ficar bem alto. ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: Lembra que
eu te falei do bolo com água fervendo, quando a gente cozinha, como ele
fica bem escuro e brilhante? Então, ele fica bem
escuro e brilhante. Esse bolo tem dois recheios
e uma cobertura. Um dos recheios é
igual a cobertura. Ele é uma ganache de chocolate
com doce de leite. Pra isso, a gente
vai pôr pra derreter. 300 g de chocolate amargo. Na receita está escrito belga, pode ser qualquer
tipo de chocolate. Na verdade, esse aqui
é brasileiro. Importante que seja um
chocolate 70%, que seja um chocolate amargo, porque precisa equilibrar
o doce de leite. Por isso, um dos
outros recheios é, ou um chantilly sem açúcar, ou, como eu usei aqui, um
queijo mascarpone, que tem bastante acidez. Outra coisa que é muito boa, é uma mistura de creme e
iogurte natural, porque essa acidez junto com
as frutas vermelhas e o amargo do cacau e do
chocolate e o… doce do doce de leite,
vão deixar o bolo, assim, superquilibrado. É realmente muito bom, de
verdade. É um sucesso. Aonde a gente faz esse
bolo, ele ganha todo mundo. Dá pra ver que o chocolate
derreteu? Ok. Chocolate derretido, pronto. Antes de abrir os bolos, eu vou misturar o chocolate
com o doce de leite. E eu vou colocar essa
quantidade generosa de doce de leite… ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: Uma parte… Misturo… ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: Uma coisa
importante, vocês viram que o chocolate Você
viu, Samantha, que
o chocolate tá quente. Não me deixa
esfriar o chocolate, porque aí você não vai conseguir
misturá-lo com o doce de leite. E outra coisa importante, o doce de leite está na
temperatura ambiente, que se ele estiver
frio da geladeira, quando você mistura o
doce de leite frio com
o chocolate quente, vai endurecer muito o
chocolate e perder o brilho. Misturou, ficou brilhante,
bonito. A textura é perfeita. Ó… Para cobertura e para o recheio. Vamos supor que você terminou
de fazer a cobertura, e aí alguém te ligou, te ligou
o crush, e você ficou uma hora
e meia no telefone e isso aqui endureceu.
O que você faz? Você me volta no banho-maria
por cinco minutos, quando voltar a ficar molinho,
você mistura, pronto. Não dá pra passar no bolo
frio e duro. Por quê? O bolo é muito
fofo, muito macio, então, se você passa um
recheio duro o bolo quebra em
pedaços. Não rola. E agora… nós vamos cortar os bolos
pela metade. E como vamos fazer? Pra gente cortar o bolo
pela metade e ter certeza que
na hora de montar a gente vai montar ele igual e não torto, a gente vai
fazer assim, vai pôr um palitinho aqui… e outro aí. Aí, a gente vai cortar
no meio com uma faca de
pão, de preferência
assim, serrada, sabe? Aí eu cortei no meio, certo? Vai entrar em cena essa
peça aqui, que é muito maravilhosa, que
se você não tem, não precisa. Mas ela é muito legal, que,
como ela gira, ajuda a banhar e fazer o
bolo. Mas não precisa. Então, separei o bolo
em dois, tá? Aí vem uma parte aqui. Dá pra ver a textura do bolo,
como está superareado? Pincel. Como esse bolo é pra uma
casa que tem crianças, eu vou pintar com leite. Se for um bolo pra uma festa
de adultos, eu pintaria com conhaque. Pra deixar a massa mais
molhada ainda, pra que o bolo fique
mais molhado ainda. ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: A primeira
camada é de chocolate, tá? Então a gente vai colocar
chocolate… ♪[música animada]♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: E o
palito, por quê? Porque agora eu vou colocar a
segunda camada, e eu vou fazer os palitos
ficarem um do lado do outro. Então o bolo fica exatamente
como estava, não fica torto. Vou tirar esses, e
eles vão ficar pra cá. Que eu vou cortar esse outro. ♪[música animada]♪ ♪ [Paola Carosella]: Vou
molhar de novo. ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: O segundo
recheio vai ser aquele creme: mascarpone, chantilly
ou iogurte. ♪[música animada]♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: E as frutas. ♪[música animada]♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]:
Essa camada de frutas eu gosto de fazer ela bem
alta, porque assim ela tem
acidez e contraste com as outras
camadas mais doces. Aí eu venho com esse… Agora eu gosto de dar
uma amassadinha. ♪[música animada]♪ ♪ [Paola Carosella]:
Bom, aí se escolhe. Eu prefiro duas de ganache por
uma com mascarpone com frutas. Mas você pode pôr
duas de frutas. ♪[música animada]♪ ♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Deu
aquela amassadinha pra juntar as camadas, tá? E agora, o que é o ideal
pra ser feito? Deixar esse bolo descansando
na geladeira: mínimo duas horas, ideal
de um dia pro outro. Então ele vai assentar, vai
ser muito mais fácil pra gente depois
fazer a cobertura. Sam, você quer vir untar
o bolo? Vem. Primeiro eu vou colocar
um pouco aqui em cima. Eu vou fazendo assim… Você vai fazendo assim, com
a espátula, e girando ao mesmo tempo. É um bolo rústico, que aí não
precisa ficar assim, parece que você passou o
ferro de passar roupa. É bonito ver as ondas
do chocolate. Aí, a parte mais difícil
é essa aqui embaixo. Vai sobrar pra você. Você pega um pouco
aqui na espátula… Oh, Sam… Olha só, e você… aqui, ó… passa. Sacou? Muito bem! Eu faço isso por 30
anos, e você começou hoje. [Samantha]: Tem 10 segundos
que eu aprendi. [Paola Carosella]: Então.
Vai, põe mais. ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: Tá
maravilhoso, ué. ♪[música animada]♪ [Paola Carosella]: Gostou? Falei que é terapêutico. Eu termino, e você vai
trazer umas florecitas pra gente enfeitar, tá bom? Esse foi o bolo que eu fiz
ontem pra vocês, que descansou uma
noite na geladeira. Eu, particularmente, gosto
muito dele desse jeito, assim, sem muito enfeite. Não sou muito fã de
enfeitar bolos, porque, como não
sou confeiteira, eu gosto mais da
coisa mais rustique. Aqui tem umas florzinhas
do nosso quintal. Cravinho, que é uma
flor comestível… E a folhinha também
é comestível. Então, se você quiser, dá
pra fazer assim, uma nadinha assim, sabe?
Uma nadica de nada. E as florzinhas dos cravinhos
que são comestíveis, que são laranjas, acho
que laranja com chocolate fica superbonito, e a gente
pode pôr algumas assim… Por exemplo, se você for
colocar a vela de aniversário, dá um tchum-tchum. Também, se você quiser, você
pode enfeitar com algumas das frutas
que tem dentro, mas eu acho que assim, uma
nadica de nada, porque na hora que você
for colocar talvez a vela, fica bonito que tenha
um tchum-tchum. Outra coisa, como é um bolo
muito alto, quando os bolos são
muito altos, eu gosto de cortar primeiro
o centro pra fazer as fatias não
tão grandes. O Jason falou que nunca tinha
visto isso na vida, mas é uma coisa que se usa
bastante, né, fazer a primeira. ♪[música animada]♪ ♪ [Paola Carosella]: Lembrando
que eu sou cozinheira, não sou confeiteira, tá bom? Críticas, sugestões, você
deixa aqui nos comentários. ♪[música animada]♪ ♪

 

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Marcelo Wagner

Marcelo Wagner

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